Rozhlas u plotny - 11.8. (MELANZANE ALLA PARMIGGIANA)
Náš dnešní host Jiří Bergman je šéfkuchařem v pražské restauraci a nedávno se vrátil z Itálie, kde získával další kuchařské zkušenosti.
MELANZANE ALLA PARMIGGIANA
4 porce:
Suroviny:
200 g lilků,
100 g dozrálých rajčat,
200 g sýra mozzarella,
400 g rajčat San Marzano,
80 g olivového oleje,
50 g sýra Parmigiano Reggiano,
sůl,
hrst hladké petrželky
Postup:
Čerstvý lilek nakrájejte na kolečka, osolte a nechte "vyplakat". Poté jej upečte na olivovém oleji spolu s plátky osolených čerstvých rajčat.
Rajčata San Marzano rozmačkejte a přes cedník přilijte k opečenému lilku s rajčaty a celé prohřejte, aby tomatová chuť nasákla do lilku. Pokládejte ve vrstvách do pekáče v tomto pořadí: pečený lilek, rajčata, mozzarella a opět pečený lilek. Vše zasypte strouhaným sýrem Parmigiano Reggiano, tedy pravým parmezánem, a dejte asi na 6 minut gratinovat do trouby rozehřáté na 180°C. Když je mozzarella správně prohřátá, začíná se roztékat a parmezán na povrchu bublá. Nakrájejte na porce a dejte na talíř. Do pánvičky se zbylými rozmačkanými rajčaty přidejte špetku parmezánu. Prohřejte a přelijte jimi lilek na talíři. Ozdobte jemně nasekanou petrželkou.
