Rozhlas u plotny - 10.11. (Svatomartinská husa)
Náš dnešní host Miroslav Kubec je nejen prezidentem Asociace kuchařů a cukrářů ale je také šéfkuchařem v pražské restauraci. Připravil pro nás recept na přípravu Svatomartinské husy.
Svatomartinská husa
Suroviny pro 4 porce:
1000 g husího masa,
6 jablek,
1 lžíce mouky,
0,5 l kuřecího vývaru,
majoránka, pepř, sůl
Postup:
Jestliže máme husu "vcelku" tak jí nejprve samozř. vykucháme a případně zbavíme peří či odřežeme hlavu i s krkem, pařáty a křídly. Můžeme však péct jen prsa a stehna. Do masa vetřeme sůl a majoránku. Jablka rozkrojíme a zbavíme jadřinců a odkrojíme od slupek. Máme-li husu celou, nacpeme jablka dovnitř. Máme-li jen maso, položíme jablka na prsa, přiklopíme je druhou částí prsou, ze stran přiložíme stehna a vše ovažeme pevně kuchyňskou nití. Pak vložíme maso do pekáče, na jehož dno jsme nalili trošku kuřecího vývaru. Troubu rozehřejte na 200°C a dáme maso péct. Na každý kilogram masa by se mělo péct 40 minut. Po 10 minutách propícháme kůži na masu, aby mohl tuk vytékat. Neustále podléváme vývarem. Když je maso upečené, zahustíme šťávu moukou rozmíchanou ve vlažné vodě, podle chuti ještě přidáme pepř.
