Recept na zdravou zmrzlinu? Zmrzlinář Hochsteiger ho prozradil Tereze Kostkové

3. září 2019

Blízká setkání

Jan Hochsteiger se zmrzlině věnuje od 22 let. Je mistr ve svém oboru. Učil se u Italů a od roku 2015 má svůj podnik. Jaké jsou nejnovější trendy a zvláštní příchutě?

„Lidé chtějí žít zdravěji a to posouvá i zmrzlinářské řemeslo. Před dvaceti lety byla zmrzlina buď smetanová, nebo ovocný sorbet. Dnes dokážeme vyrobit třeba veganské neovocné zmrzliny z různých ořechů, kakaa a čokolády. Používáme rostlinná mléka. Vyrábím i zmrzliny, které neobsahují žádný přidaný cukr.“

Zmrzlinu znali už Egypťani

Zmrzlina nabízí příjemné osvěžení|foto: Fotobanka Pixabay

Jan Hochsteiger působil v Itálii, ve Španělsku nebo Turecku, které si se zmrzlinou většinou spojíte hned. První zmrzlina ale prý vznikla v Egyptě. „Kolem roku 800 až 900 našeho letopočtu. V Egyptě znali už fyzikální postup. Netvrdím, že přímo vyráběli zmrzlinu. Spíš zmrazovali sirupy, například agávové nebo med s ovocem, něco jako sorbet.“

Vozík na slaný led

„Stroje, které mrazí a šlehají, se používají od poloviny 19. století.“ Hochsteiger vlastní dokonce historický zmrzlinářský vozíček, který fungoval na slaný led. „Určitě ho dám dohromady a začnu jezdit v dobovém kroji,“ směje se v pořadu Blízká setkání na Dvojce.

Kdo ve světě otevřel první zmrzlinárnu? Jak se zmrzlina vyrábí? Kde se mu ve světě nejvíc líbilo? Jaké má koníčky? Více uslyšíte ze záznamu.

autoři: Tereza Kostková , zk

Spustit audio

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Je ruská zmrzlina stejně dobrá jako dřív? Odborníci se na ně podívali

„Ruská zmrzlina už dávno není tak dobrá, jako bývala dřív,“ píší lidé do různých diskuzí. I proto se časopis dTest rozhodl prozkoumat toto tvrzení. Jak výzkum dopadl?

Přehrát
Pekl pro anglickou královnu. „Vdolky drobí pejskům. Má ráda čokoládu,“ říká Josef Maršálek

Cukrář Josef Maršálek se z moravské vísky dostal až do londýnského obchodního domu Harrods nebo Buckinghamského paláce. Bonbóny připravil i Tereze Kostkové.

Přehrát
Jednoduchý trik, jak v obchodě poznat „zdravější“ nanuk a zmrzlinu

Podle české legislativy existuje celkem šest druhů nanuků. Poznáte to na obalu. Pokud koupíte nanuk, kde je mléčný tuk nahrazený rostlinným, je to výživový problém.

Přehrát