Ochutnejte vodnici

Kořen vodnice tvoří z 90 % voda, najdeme v něm dále trochu cukrů a vlákniny pektinu. Oblibu si dnes vodnice získává pro svěží chuť, která vyniká ve spojení s dalšími druhy zeleniny.

Kde nám nejlépe poroste?
Vodnice roste rychle a sklízí se brzy, takže ji lze zasít i mezi řádky pomalu rostoucích plodin. Vodnice má řadu raných či pozdních odrůd, proto ji můžeme sklízet po většinu roku. Nejlépe roste v lehké a úrodné hlinitopísčité půdě, ale poroste prakticky v jakékoli zahradě. Nevyséváme ji ovšem do čerstvě vyhnojené půdy. První výsev ven provádíme na slunný a chráněný záhon začátkem jara, v chladnějších oblastech ještě dva týdny počkáme. Za 4 a 8 týdnů vyséváme další várku, abychom měli co sklízet v létě. Pro podzimní a zimní sklizeň vyséváme vodnici od druhé poloviny léta až do začátku podzimu.

Sázení
Semena vyséváme do rýh 1 cm hlubokých a mezi řadami udržujeme 40 cm široké rozestupy. Semenáčky vyjednotíme hned, jakmile je lze uchopit do prstů. Nejprve jednotíme na 8 cm a o dva až tři týdny později na 15 cm. Větší vyjednocené rostlinky nevyhazujeme – můžeme je přihodit do hrnce k další zelenině.

Zahrada|foto: Jan Rosenauer

Sklizeň
Vodnici sklízíme pravidelně, aby nepřerostla víc než na velikost tenisového míčku. Kořeny vodnice chutnají nejlépe na jaře a v létě, když je sklidíme asi 6 týdnů po výsevu. Vodnici odkrojíme horní část s natí a nitkovité kořínky z druhé strany. Rychle rostoucí odrůdy nemusíme loupat, stačí je řádně omýt. Mladé bulvy vkládáme celé do vroucí, mírně osolené vody a vaříme je 20–30 minut. Větší a pozdnější vodnici krájíme a vaříme 30–40 minut ve vroucí osolené vodě nebo ve vývaru.

Jak ji servírujeme?
Mladé vařené vodnice podáváme přelité rozpuštěným máslem a posypané nakrájenou petrželkou, případně v petrželové omáčce. Pozdnější vodnici je dobré rozmačkat, smíchat s máslem a smetanou, osolit, opepřit, přidat špetku muškátového květu a citronové šťávy. V anglosaských zemích se této kaši říká „neeps“ a podává se k tlačence.

Vodnice byla časem nahrazena brambory|foto: Fotobanka stock.xchng

Další podrobnosti najdete na www.iReceptar.cz.