„Když kousnete do řízku, má se rozplývat jako máslo.“ Šéfkuchař Jan Punčochář prozradil trik od maminky
„Vůně řízků? Ta vás okamžitě vrátí domů,“ ujišťuje šéfkuchař Jan Punčochář osazenstvo Radiocafé Vinohradská 12 u živě vysílaných Blízkých setkáních Terezy Kostkové. A hned taky přidává trik od maminky, který dělá celý život. „Po usmažení vložíte řízek do hrnce, na jehož spodek dáte chleba, aby do něj odkapal tuk. Pak přiklopíte a dáte dodělat do trouby. Maso zkřehne a rozplývá se, jako když kousnete do másla.“ Jak udělat řízek ještě šťavnatější? A čeho se určitě vyvarovat?
Řízek je podle něj jídlo, které se tváří jednoduše, ale dokáže pěkně potrápit. „Když chcete mít šťavnatý kuřecí řízek, naložte ho na 24 hodin do jogurtu. Ten potom sundáte, obalíte v trojobalu a smažíte. Zkřehne a je to slast,“ radí Punčochář.
A pak přichází varování, které by si měl každý milovník řízků zapsat za uši. „Co určitě nesmíte, je obalit řízek dopředu. Strouhanka zvlhne a řízek už nikdy nebude křupavý.“ Stejně rázně odmítá i zrychlovací fígle z restaurací.
„Nedělejte takzvanou ameriku, kdy se smíchá mouka, mléko a vajíčka, aby se to uspíšilo.“ Přiznává ale, že drobné experimenty má rád. „Do vajíček někdy dávám pivo, mléko nebo smetanu.“
V jeho restauraci ale prý vůbec nejvíc emocí vyvolá bramborový salát. „Každá domácnost ho dělá jinak. A každá ho dělá ten jediný správný. Kdybychom dali dva lidi do klece, tak se poperou,“ směje se šéfkuchař v Radiocafé Vinohradská 12.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
