Rozhlas u plotny (Svíčková)
Sváteční pokrm, svíčkovou omáčku, jsme vařili s galeristou Jiřím Hruškou.
Svíčková
Suroviny:
mrkev
celer
petržel
vhodné maso
špek
ocet nebo máslo
citrónová šťáva
karamel
smetana
Postup:
Maso prošpikujeme špekem. Poté zvolíme jednu z možností naložení:
Možnost č. 1:
Kořenovou zeleninu nakrájíme na plátky, spolu s masem ji dáme do hrnce, zalijeme octovou vodou.
Možnost č. 2:
Maso nemusíme naložit do octové vody, ale pouze ho, společně se zeleninou, polít máslem.
V obou případech necháme odležet 24 hodin. Takto upravené suroviny (tj. maso + zeleninu) pečeme přibližně 2 hodiny při 200 - 250°C, přičemž stále podléváme nálevem či vývarem, aby se nepřipálily.
Poté se maso vyndá, ze zeleniny se pasírováním vytvoří směs, kterou vrátíme zpět do šťávy a dochutíme vývarem, citrónovou šťávou, karamelem, postupně přiléváme smetanu, aby se omáčka nesrazila.
