Rozhlas u plotny - 23.2. (Tafelspitz)
Šéfkuchař Martin Čížek nám připravil vídeňskou specialitu, hovězí maso vařené se zeleninou. Maso by mělo být co nejkvalitnější, nejlépe část masa z kýty. Je-li navíc z mladého býčka, můžeme očekávat úžasnou chuť.
Tafelspitz
Suroviny pro 5 osob:
1 kg zadního hovězího z kýty
2 morkové kosti
1 cibule
1/2 kořenového celeru
3 mrkve
1 celý pórek
2 kořenové petržele
1 lžíce oleje
hrst petrželové natě
hrst pažitky
1 bobkový list
10 kuliček pepře
sůl
Příprava:
Morkové kosti pečlivě omyjeme a vložíme do hrnce se studenou vodou. Uvedeme do varu a vaříme asi půl hodiny. Přidáme očištěné maso, zbavené blan. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Na pánvi rozehřejeme olej a cibuli necháme "zezlátnout". Potom ji přidáme do hrnce. Polovinu kořenové zeleniny nakrájíme na kostičky a přidáme k masu, poté vložíme i nakrájenou petrželku, bobkový list, kuličky pepře a sůl. Vaříme na mírném ohni asi 90 minut. Nakonec vývar procedíme. Vyjmeme kosti, morek z nich vyklopíme a přidáme ho do vývaru zpátky. Rozvařenou zeleninu vyndáme. Do vývaru vložíme novou kořenovou zeleninu a vaříme ještě asi půl hodiny. Maso vyjmeme a nakrájíme na silnější plátky proti vláknu. Na dno talíře položíme plátky masa, zalijeme je troškou vývaru a obložíme uvařenou zeleninou. Posypeme jemně nasekanou pažitkou. Podáváme s chlebem nebo vařenými novými bramborami.
