Rozhlas u plotny - 30.9. (Dorowat - etiopské kořeněné kuře)
Náš dnešní host Pavel Sedláček je nejen známým rockovým zpěvákem, ale je také absolventem hotelové školy a majitelem výučního listu v oboru kuchař a číšník a je spolumajitelem pražské restaurace U veselé basy. Dnes si pro nás připravil recept ze středoafrické kuchyně, a to na Dorowat - etiopské kořeněné kuře.
Dorowat - dušené kořeněné kuře z Etiopie
Suroviny pro 4 osoby:
1 kuře (asi 1,2 kg)
1 šálek rajčatového protlaku (nebo drcených rajčat)
4 lžíce mleté papriky
2 středně velké cibule
3 stroužky česneku
1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru
1/2 lžičky mleté kurkumy
2 špetky mletého chilli
2 špetky mletého nového koření
2 špetky strouhaného muškátového oříšku
2 špetky drceného hřebíčku
2 špetky mleté skořice
2 špetky drceného kardamomu
4 dl suchého červeného vína
2 lžíce slunečnicového oleje
1 lžička soli
1/2 šálku kuřecího vývaru
Postup:
Vykuchané a omyté kuře rozdělte asi na 12 kousků. Ve větší misce smíchejte rajčatový protlak, polovinu vína, papriku, zázvor, chilli, nové koření, muškátový oříšek, hřebíček, skořici a kardamom. Dobře promíchejte a odložte stranou. Cibuli nakrájejte na menší kostičky, česnek jemně nasekejte a vložte do větší pánve a na oleji za stálého míchání nechte cibuli zesklovatět. Dávejte pozor, aby česnek ani cibule nezhnědly. Přidejte kuřecí kousky a kurkumu, většinu soli, zamíchejte a lehce opečte. Přidejte směs, kterou jste si před tím vytvořili, dobře promíchejte a přiveďte k varu. Zmírněte oheň a nechte dusit asi půl hodiny. Pak přidejte zbytek vína a duste dalších asi dvacet minut. Pokud se tekutina vyvařila (záleží na konzistenci rajského protlaku či rajčat), podlijte dle potřeby vývarem. Nato seberte přebytečný tuk, který mezitím vystoupal na povrch, podle chuti dosolte a můžete podávat.
