Rozhlas u plotny

-|foto:Český rozhlas Dvojka

Náš dnešní host Roman Frencl je šéfkuchařem v pražské restauraci, která je proslulá svou širokou nabídkou snídaní. Právě o snídaních bych si dnes chtěli povídat.

Croissanty
Suroviny pro 4 porce:
Cukr krupice 0,05 kg
Droždí 0,025 kg
Máslo 0,25 kg
Mléko 0,325 l
Mouka hladká 0,5 kg
Sůl 0,012 kg
Vejce 1 ks
Mléko 0,1 l
Mouka hladká na podsyp 0,1 kg

Postup:
Mouku smíchejte s cukrem, solí a droždím a pomalu přilévejte vlažné mléko. Hotové těsto nechte vykynout. Vykynuté těsto znovu zpracujte a nechte odležet a vykynout v lednici (cca 1,5 hodiny). Poté těsto rozválejte na tloušťku cca 1 cm. Máslo rozdělte na polovinu a obě půlky "zaválejte" do těsta. Těsto poté ještě natřikrát přeložte a nechte opět odpočinout v chladu. Po cca 1 hodině těsto opět rozválejte a čtyřikrát přeložte. Zabalte do potravinářské folie a nechte 5 hodin odpočinout. Hotové těsto rozválejte do tvaru obdélníku na tloušťku 0,5 cm a rozkrájejte na trojúhelníky a smotejte do tvaru croissantu. Hotové croissanty potřete rozšlehaným vejcem s mlékem a nechte vykynout. Troubu si rozehřejte na 175°C, croissanty opět potřete vejcem s mlékem a dejte upéct do "zlatova".