Jak pěstovat a využít v kuchyni fenykl

U nás fenykl najdeme v obchodech spíše výjimečně, proto je lepší vypěstovat si vlastní. Už jen proto, že nejlepší bulvy jsou čerstvě sklizené.

Fenykl vytvoří pěkné bulvy pouze v lehčí, neutrální nebo zásadité úrodné půdě. Ideální je pro něj organické hnojení kvalitním kompostem nebo vyzrálým hnojem. V době růstu můžeme hnojit i na dusík bohatým výluhem z kopřiv.

Fenykl vyžaduje dostatek vláhy a slunce
Čím více slunce mu dopřejeme, tím bude voňavější a při dostatečném zalévání zase křehčí. V našich podmínkách je nejvhodnější přímý letní výsev.

Semena fenyklu na záhony vyséváme od poloviny června do poloviny srpna a bulvy sklízíme od srpna do října. Krátící se dny v září a v říjnu zabrání vybíhání rostlin do květu a podpoří tvorbu žádoucích listových bulev.

Dospělá rostlina je poměrně rozložitá, proto semenáčky jednotíme na spon 20–30x40–50 cm,. Aby fenykl rostl, potřebuje teploty od 7 °C, ale ne vyšší než 24 °C. Pokud předpěstováváme sazeničky, semena sejeme do prostorných květináčků, abychom rostliny při přesazování příliš nepoškozovali.

Fenyklu nesvědčí okopávání
Rostliny s narušenými kořeny titož netvoří pěkné bulvy. Před výsevem proto půdu zbavíme plevele, důkladně ji nakypříme a během vegetace ji pak už jen mulčujeme. Aby byly bulvy fenyklu co nejlahodnější, v době, kdy jsou velké jako slepičí vejce, je opatrně zahrnujeme zeminou.

Sklízíme je, když dosáhnou velikosti kolem 10 cm. Později by mohly být tužší.

Pokud při sklizni bulvy odřízneme těsně nad zemí a kořeny ponecháme v záhonu, vyrazí z nich nové výhonky s jemnou anýzovou vůní, které se hodí do salátů i do dalších jídel. Stonky a listy fenyklu pak můžeme využít k ochucení polévek, zeleninových směsí, salátů i dalších pokrmů.

Celý článek najdete v časopisu Receptář.