DTest: Tuňáka ve vlastní šťávě v konzervě se bát nemusíte. Rtuť se nenašla. Uvážlivým výběrem navíc ochráníte delfíny
Poučka praví, že ryby se mají konzumovat alespoň jednou týdně. I takový konzervovaný tuňák může dané pravidlo splnit. Jak je to ale s obávanou rtutí? Jsou lepší variantou kousky než drcený tuňák? A co znamená označení Dolphin Safe na některých tuňákových konzervách? Jan Maryška z dTestu představil výsledky recenzí na výrobky Gran Mare z Penny, Nixe z Lidlu nebo značky Isabel.
„Tuňákové konzervy mají několik tříd kvality. Nejméně hodnotné je maso v drcené formě. Výš stojí tuňák v podobě kusů masa a na vrcholu nabídky najdeme tuňáka celého,“ vysvětluje redaktor dTestu Jan Maryška.
Do laboratoře byly tentokrát poslány konzervy s tuňákem ve vlastní šťávě v podobě kousků, kusů a celé ryby. Podoba masa pak sehrála roli v senzorickém hodnocení.
„Zatímco rozdíly v chuti byly očekávatelné, podoba masa byla někdy problémová. V konzervách, které deklarovaly celé kusy masa, se totiž objevily i drobné kousky. Maso bylo rozpadavé, až drobivé.“
Není tuňák jako tuňák
O mořských rybách se často říká, že obsahují těžké kovy. Jak si v tomto ohledu vedly testované tuňákové konzervy?
Čtěte také
„Můžu uklidnit, že v námi testovaných konzervách nepředstavovalo olovo, kadmium ani rtuť problém. V případě rtuti se všechny výsledky vešly pod polovinu maximálního povoleného limitu. Pozor ale na to, že není tuňák jako tuňák,“ upozorňuje redaktor.
Tuňáků je totiž celá řada druhů. A každý z nich dokáže rtuť z prostředí akumulovat a zadržovat různě. „Do konzerv se často používá tuňák pruhovaný, který rtuť příliš zadržovat nedokáže. Jsou ale i druhy, které dokážou rtuti zadržet víc, což je třeba tuňák křídlatý nebo tuňák žlutoploutvý. U těchto druhů je tedy namístě střídmá konzumace.“
Kromě rtuti dTest ještě testoval konzervy na přítomnost histaminu, což je velmi nebezpečná alergenní látka. „Vzhledem k tomu, že se histamin může objevit v rybím mase, které už není v úplně nejlepší kondici, probíhaly zkoušky obzvlášť důkladně. Testováno bylo vždy devět konzerv od každého vzorku. Všechny konzervy byly v pořádku.“
Výsledky dTestu:
- V senzorickém testu nejlépe dopadl konzervovaný tuňák značky Penny/Gran Mare.
- Dobré hodnocení získal i tuňák značky Nixe z Lidlu.
- Nejhorší senzorické hodnocení si odnesl tuňák značky Isabel.
Myslete na delfíny
Dá se z etikety na konzervě vyčíst, zda jde o rybu z volného moře, nebo z chovu? „U tuňákových konzerv není tato informace povinná, ale v drtivé většině případů jsme na všech výrobcích našli informaci, kde byl tuňák odloven a většinou i jakou metodou.“
Pokud jde o šetrnost k mořskému ekosystému, doporučil by Jan Maryška sledovat na tuňákových konzervách logo Dolphin Safe, které říká, jestli se při lovu tuňáků zohlednila i bezpečnost delfínů. Ty totiž hejna tuňáků dost často doprovázejí a jsou klasickými rybářskými metodami velmi ohroženi.
