dTest: Nejlepšího mraženého lososa koupíte v IKEA

Lékaři doporučují jíst mořské ryby jako cenný zdroj jódu a mastných kyselin alespoň jednou týdně. V posledních letech je i na našem trhu poměrně velký výběr čerstvých i zmražených ryb. Zejména o těch druhých ovšem koluje mezi lidmi řada nepěkných hodnocení. Tím nejčastějším je, že obsahují velké množství vody a výrobci se tak na spotřebitelích snaží vydělat.

Co se testovalo

V řídícím středisku mořské lososí farmy to vypadá trochu jako na kontrolní věži na letišti.|foto: Vladimír Kroc,Český rozhlas

Nejen proto se redakce časopisu dTest rozhodla prověřit kvalitu mražených filetů z lososa. „Do testu jsme vybrali celkem 9 výrobků mražených lososů. Kromě obsahu přebytečné vody jsme se zaměřili ještě na obsah a kvalitu tuku, ve kterém jsme zjišťovali podíl prospěšných omega-3 nenasycených mastných kyselin i jejich poměr vůči omega-6 nenasyceným mastným kyselinám,“ přibližuje redaktorka Olga Šlesingerová.

Součástí testu bylo i senzorické hodnocení, a to jak zasyrova, tak po tepelné úpravě. A hodnotitelé se zaměřili i na obsah nežádoucích látek jako těžkých kovů, antibiotik, pesticidů, případně dezinfekčních barev. V tomto ohledu dopadl test výborně, v žádném ze vzorků odborníci tyto nežádoucí látky neobjevili. Ale přestože v testu nebyl žádný vyloženě neúspěšný výrobek, rozdíly mezi nimi byly.

Z farmy, nebo z moře?

Mezi vzorky bylo maso ze dvou druhů lososů – lososa obecného neboli atlantského a lososa. Jejich maso se liší obsahem tuku. „Výrobci mají povinnost na obalu uvádět, o jaký druh lososa jde. Podle toho pak poznáme, jestli ryba víc nebo míň tučná, protože losos atlantský je víc tučný, losos Gorbusha méně,“ vysvětluje Olga Šlesingerová a dodává, že tučnější ryba, která se chová většinou na farmách, ovšem nemá tak optimální poměr zdraví prospěšných mastných kyselin. Na nepříznivém složení tuku lososů chovaných na farmách se podle ní podepisuje především průmyslové krmivo.