Jak na správný hovězí vývar? Radí michelinský kuchař Roman Paulus
V Blízkých setkáních se Paulus svěřil, na co má zrovna chuť. Moderátorce Adéle Gondíkové tak poradil, jak na dobrý hovězí vývar.
„Správný hovězí vývar musíte dobře naplánovat,“ radí Roman Paulus. „Hovězí kosti je dobré 5–10 minut blanšírovat. To znamená hodit je do vroucí vody, tu potom vylít a založit vývar znovu do studené vody. Tím předejdete zakalení vývaru. Výborné je upéct kosti předtím v troubě. Polévka je pak krásně zlatavá.“
A jak ve vývaru se zeleninou? „Ta se vyvaří stejně jako kosti. A když se ten vývar vaří opravdu dlouho, tak je ta zelenina rozvařená a v podstatě bez chuti. Protože všechna ta chuť je v polívce,“ vysvětluje šéfkuchař.
Za své kuchařské umění získal v roce 2012 michelinskou hvězdu. Triumf obhájil ještě několikrát. „Doteď nám možná nedošlo, jak velký úspěch to byl. Otevřela se tím vrátka hodnocení dalších českých podniků. Věřím, že se k nám ocenění zase vrátí.“
Proč má v kuchyni raději muže než ženy? Co si myslí o školních jídelnách? A jak se pozná dobrá restaurace?
Související
-
Jak na to, aby vám bramborový salát rychle nezkysnul? Radí šéfkuchař Radek David
„Není to žádná věda. Bramborový salát se nemusí dělat den dopředu, ale klidně i na Štědrý den.“ Pár dobrých rad navíc přidal šéfkuchař Radek David.
-
Šéfkuchař Radek Šubrt: Kuchařkám ve školních jídelnách by se mělo poděkovat
Na školní jídelnu vzpomínáme všichni. Jedni v dobrém, druzí v horším. Fungují u nás už přes 50 let a staly se fenoménem. Šubrt si myslí, že by se mělo kuchařkám poděkovat.
-
Na vidličce Romana Pauluse
Vše o surovinách a potravinách, ze kterých s chutí vaříme. Všechny vůně kuchyně servíruje šéfkuchař Roman Paulus.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
