Jak jedli slavní? Werich připravoval hostům ryby, Burian měl machra na polévky

6. únor 2017

Host do domu

Zapomeňte na Magdalenu Dobromilu Rettigovou! Víte třeba, kdo do naší kuchyně zavedl přesné množství, teplotu a časy?

„Zabijačky budí dojem, že je česká kuchyně nezdravá. Ve skutečnosti to tak není. Je vyvážená. Ale musí se umět připravovat a správným způsobem konzumovat,“ tvrdí Hugo Schreiber, spoluautor obsáhlé publikace Chvála české kuchyně.

Česká majolka

V jeho Bibli české gastronomie (jak zní podtitul knihy) se třeba dozvíte, že formování české kuchyně začalo v renesanci. O české národní kuchyni se ale dá mluvit až od 19. století. Inspirací jí bylo Německo, Slovensko a taky Francie. „Majonézu nebo bešamel máme právě z francouzské kuchyně.“

Matematický řád receptů

Klasickou českou kuchyni ovlivnily osobnosti jako Marie Sandtnerová, která jako první vnesla do receptů matematický řád. „To znamená čas, teplotu a váhy.“ V modernější době to byl třeba Jaromír Trejbal, který vařil pro slavného krále komiků Vlastu Buriana.

Kniha Chvála české kuchyně mapuje českou gastronomii od tradic až po stolování. „Sama o sobě je čeká kuchyně vynikající,“ je přesvědčený Hugo Schreiber|foto:Adam Kebrt, Český rozhlas

Kuchař pana Buriana

„Burian pořádal večerní společnosti a k tomu potřeboval vynikajícího kuchaře. Vybral si Trejbala, který uměl francouzskou kuchyni a zapsal se do té české, protože se snažil, aby byla odlehčená.“ Jeho specialitou byly polévky, které se naučil právě ve Francii, stejně jako jídla z mořských plodů.

Rybář Werich

K vyhlášeným kuchařům patřil i Jan Paukert, který „vynalezl“ chlebíčky. Hoteliér Šroubek měl své zvláštní dodavatele, ať už se jednalo o kvalitní pivo nebo víno. Jan Werich byl zase velkým znalcem kuchyně a specializoval se na ryby, které sám osobně chytal a připravoval.

Hugo Schreiber|foto:Adam Kebrt, Český rozhlas

autoři: Jitka Novotná , eh

Spustit audio

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Dějiny kuchyně: Prvorepublikový poslanecký gábl?

Třeboňský kapr v rosolu s majonézou nebo Burianova bomba. Nahlédněte do meziválečného VIP menu z jedinečné sbírky Romana Vaňka.

Přehrát
Jak se změnila kuchyně od dob 1. republiky? Masaryk večeřel buchty a kuře bylo luxus, míní historik

Stravovací návyky mají obecně velkou setrvačnost. Přesto se česká kuchyně od dob 1. republiky v mnohém proměnila. Co jedli naši předci? A byla jejich strava zdravější?

Přehrát
Lahůdkářství U Lipperta. Zdejší chlebíčky se zapojily do odboje

Víte, kam chodila mlsat pražská honorace a kde pořádal Vlasta Burian své slavné chlebíčkové hostiny? Josef Lippert otevřel své lahůdkářství v Praze 29. března 1892.

Přehrát