I z klasické literatury se dá udělat menu. Přemysl Forejt servíruje v Entrée Erbenovu Kytici

8. září 2023

Blízká setkání

Vítěz ankety Zlatý kuchař, objev roku 2019, jeden z porotců MasterChefa. Přemyslu Forejtovi přibyla i nová tetování. První bylo jméno dcery Stely, inspirovala ho i jeho restaurace Entrée. „Její filozofií je příroda, a tak jsem si nechal vytetovat zeleninu a na hrudi mám velkého motýla.“ Jak se vyrovnává s popularitou a nenávistnými komentáři? Co ho baví víc – MasterChef, nebo Souboj na talíři? Jaká země je pro kuchaře inspirativní? Jaký je táta?

Přemysl Forejt|foto:Kateřina Dvořáková, Český rozhlas

Menu v restauraci může inspirovat i klasická literatura. V tomto případě Erbenova Kytice. „Každý chod je inspirován jednou z těch básní. Host dostane k chodu indicii a musí si ji dohledat. Přiznám se, že jsem Kytici nikdy celou nečetl. Můj zástupce Tomáš v ní našel slova, na která jsme mohli navázat v menu. Třeba Svatební košile, tam je spousta slz, tak používáme obilovinu slzovka, kterou smažíme dokřupava. Servírujeme to v Petriho miskách, které jsou podložené bílou košilí. Menu Kytice končí v září, ale už pracujeme na novém.“

Přemysl Forejt je etablovaný v Praze, má tu projekty, rodinu. Má vůbec čas na restauraci Entrée v Olomouci? „Teď jsme točili MasterChefa a Souboj na talíři, tak jsem tam moc nebyl. Ale budu v Olomouci častěji, budu si zkoušet nové menu. Každý vyzkouší určité chody a ochutnáme si to, pak to ochutná zbytek personálu a pak to jde ven. Stalo se nám jednou, že jsme měli makrelu a lilek. Když se to dalo dohromady, tak to pálilo na jazyku, ten chod jsme úplně vyměnili.“

autoři: Tereza Kostková , zk