Místo houbového kuby šneci? Šéfkuchař Ondřej Slanina odhaluje netradiční vánoční postní recept s dlouhou historií
Tradičním vánočním pokrmem je u nás samozřejmě kapr s bramborovým salátem. Věděli jste ale, která ingredience do salátu vůbec nepatří, nebo proč je lepší na obalování panko strouhanka než obyčejný rohlík? Šéfkuchař Ondřej Slanina v Blízkých setkáních Adély Gondíkové vysvětlil i to, jak správně připravit kapra, aby se nikdo nedusil kostí, a přidal recept na netradiční postní jídlo s překvapivě dlouhou historií.
Tím receptem jsou vánoční pečení šneci. „Je to výborná jednohubka náročná na přípravu. I když mě asi spousta profesionálních kuchařů prokleje, doporučuju koupit si už připravené. Tedy ulity naplněné šneky, které se jen doma zapečou,“ radí Slanina.
Šneky, které si ale chcete připravit sami, není třeba hledat po zahradě. Ti jsou stejně chránění. „Proto u nás existují farmy na šneky. Dokonce jsme poměrně velkým vývozcem,“ dodává šéfkuchař.
Jak si šneky připravit doma?
- až 1,5 h vařte šneky i s ulitou
- obsah ulity vyjměte a maso očistěte (oddělte sval od vnitřností)
- sval dovařte ve vývaru s trochou vína, sherry nebo madeiry, aby byl krásně měkký
- sval vraťte do ulity
„Historicky se do ulity často přidávala i telecí fáš – ochucené mleté maso, do kterého se šnek vsunul. Navrch přijde bylinkové máslo. Stačí dát do pekáčku vrstvu soli, ulity do ní zapíchnout a dát zapéct do trouby. A pak už přichází ta dobrodružná část: šneky sníst.“
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více o tématu
E-shop Českého rozhlasu
Hurvínek? A s poslední rozhlasovou nahrávkou Josefa Skupy? Teda taťuldo, to zírám...
Jan Kovařík, moderátor Českého rozhlasu Dvojka
Hurvínkovy příhody 5
„Raději malé uměníčko dobře, nežli velké špatně.“ Josef Skupa, zakladatel Divadla Spejbla a Hurvínka
