Úprava jedlých kaštanů

Plody jsou velmi výživné

Strom kaštanovník jedlý (Castanea sativa) je domovem ve Středomoří, pěstuje se i u nás. Jeho plody jsou výživné a zdravé. V 10 g plodů je obsaženo 6–8 g bílkovin, 4 g tuků, 30–40 g sacharidů, vitamin C, vitamin B1 a různé minerální látky jako například draslík a fosfor. V lidovém léčitelství se kaštany pro vysoký obsah tříslovin využívají jako mírně proti průjmový prostředek. Pečené kaštany mohou zavonět i u vás doma, kromě toho je lze i uvařit. U nás jsou k dostání ve většině supermarketů.

Postup vaření:
1. Kaštany důkladně opereme a ostrým nožem nařízneme špičku každého plodu do kříže.
2. Vložíme je do velkého hrnce a zalijeme vodou, aby byly ponořené. Hrnec zakryjeme pokličkou, vodu uvedeme do varu, snížíme příkon tepla a mírným varem kaštany vaříme asi 20 minut.
3. Vodu nesléváme, ale nádobu odstavíme na pět až sedm minut. Z hrnce pak nabíráme děrovanou naběračkou jen tolik kaštanů, kolik jich stačíme oloupat, dokud jsou horké. Odstraníme vnější i vnitřní slupku. Pokud kaštany zchladnou a nedají se dobře loupat, přihřejeme je.
4. Nespotřebované kaštany v menších množstvích rozdělíme do mikrotenových sáčků, které uložíme do mrazáku. Můžeme je tak kdykoliv rozmrazit a použít.
Pokud si na kaštanech chceme pochutnat bez složitých úprav, stačí je naříznout a upéci v troubě na plechu při 200 °C. Kaštany jsou obvykle hotové v okamžiku, kdy kuchyni naplní příjemná charakteristická vůně.

Pokud jste si vše nestihli podrobně poznamenat, text najdete na našich webových stránkách ireceptar.cz. Celý článek najdete v listopadovém čísle časopisu Receptář.