Řezník František Kšána je i trochu psycholog: „S frontou musíte pracovat!“
I když je František Kšána řezníkem, je i trochu psychologem. Je to tím, že nejenže maso porcuje a dělá z něj všelijaké dobroty, ale taky prodává. A to je někdy oříšek, jak se svěřil Tereze Kostkové.
„Správnej prodavač a obchodník má lidi už trochu přečtený a musí být psycholog. Nerad říkám, že s lidma manipuluju, ale když vidíme, že je někdo od přírody trochu nevrlej, tak si toho člověka ve frontě vyhmátneme, začneme s ním mluvit a třeba ho vezmeme přednostně na řadu. Třeba není nevrlej, ale někam pospíchá. Takže ta práce se zákazníkem je neustálá a s frontou musíte pracovat. V obchodě vytváříte atmosféru, která musí být vždycky hezká,“ ujistil v Blízkých setkáních.
Je hezká i samotná řezničina? „Je to přístup k potravině a tradici. Možná to beru filozoficky, ale když člověk jí kvalitní potravinu, která ho dělá zdravějším a spokojenějším, tak to beru jako poslání.“
Pamatuje se ještě na dřívější podpultovky? Proč nelze vyudit párek a hned ho prodat? Kterou věc se naučil od tatínka? Co dělá s masem, které neprodá? Čím se má zákazník řídit, aby koupil dobrý kousek masa?
Související
-
František Kšána: Není nad přeštického pašíka
Masopust už byl. Alespoň v rozhlasovém studiu. Rozhovor s řeznickým mistrem Františkem Kšánou mladším začal netradičně, loupáním cibule. Pak se chopil nože, rozkro...
-
Co vám může zničit správné umletí masa?
K čemu je „šajba“ a proč musí být srovnaná? Co se stane masu, které při průchodu mlýnkem tzv. zkrátíte? Exkluzivně pro stanici Dvojka připravil Roman Vaněk.
-
Jak vybrat maso? Proč musí nejdřív vydechnout nebo dozrát?
U hovězího záleží na plemeni zvířete. U vepřového a drůbeže je zas důležitější stáří jedince. Vadí ale šedá barva naspodu masa z tácku?
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
