Rada pro tento den - 13.10.

Aby čerstvě sklizené ořechy nezplesnivěly musíme je dobře prosušit mírným teplem. Kdyby teplota byla příliš vysoká, jádra uvnitř by seschla. Ideální je teplé s mírně větrné počasí časného podzimu, kdy nejlépe uschnou přímo na stromě. Pokud je však předpověď nepříznivá, ořechy raději oklepeme a usušíme doma. Navíc podle mého názoru otloukání ořechů podporuje úrodnost stromu; alespoň v našem případě tomu tak je – od doby, kdy je otloukáme, sklízíme pravidelnou a vydatnou úrodu.

Srážíme ale pouze ořechy s otevírajícím se obalem. Ořechy, které pevně vězí v zeleném pouzdru, ještě necháme na stromě, zbytečně bychom si přidělali spoustu zbytečné práce s vylupováním. Ořechy dozrávají postupně, proto je srážíme alespoň nadvakrát. Nasbírané ořechy pak sušíme v dřevěných bedničkách v jedné vrstvě nejlépe na sluníčku. Přitom s nimi přes den několikrát zatřepeme, aby se promíchaly. Na noc je samozřejmě uklízíme, aby venku nenatáhly vlhko. V deštivých dnech ořechy dosoušíme v sušičce, případně u kamen. Dokud ořechy nejsou usušené, mají stále sklon k plesnivění. Prosušené ořechy ukládáme nejlépe do vzdušných pytlů s velkými oky, které můžeme zavěsit a zpočátku s nimi občas zatřepeme – opět abychom povzbudili správné dosoušení.

Pokud jste si vše nestihli podrobně poznamenat, text najdete v říjnovém čísle časopisu Receptář nebo na našich webových stránkách ireceptar.cz.