Máte chuť na jablečnou omáčku?

Jablečná omáčka
je výborná k pečenému masu, krůtě a zejména kachně jako obměna tradiční úpravy se zelím a knedlíky. Příprava: 500 g omytých jablek oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme je na drobné kousky, které dáme do hrnce, přidáme k nim 2–3 lžíce vody a za občasného míchání je necháme 7–10 minut při mírné teplotě změknout (nesmí se rozpadat). Změklá jablka propasírujeme nebo rozmícháme vařečkou, dáme je do čistého rendlíku, ve kterém jsme předtím rozpustili 25 g másla. Omáčku zlehka poprášíme cukrem, okořeníme mletou skořicí s hřebíčkem a necháme ji za občasného míchání prohřát.

Jablečná povidla se zázvorem
Takto zpracujeme tvrdá jablka, nehodící se ani k přímé konzumaci, ani na moučníky. 1 kg jablek omyjeme, oloupeme a hruběji nastrouháme nebo umeleme a smícháme v hrnci s 1 kg želírovacího cukru promíchaného s dvěma lžičkami mletého zázvoru. Směs necháme 24 hodin odpočívat v chladnu, poté ji pomalu přivedeme k varu a povaříme ji 3–5 minut. Vroucími povidly plníme sklenice, které uzavřeme víčkem nebo celofánovou fólií.

Pečený jablkový kompot
si připravíme, když nemáme zavařovací sklenice. Omytá a oloupaná jablka nakrájíme na čtvrtky, rozložíme je do pekáče a pokapeme čerstvou citronovou šťávou. Čtvrtky zalijeme vodou, aby byly téměř potopené, přidáme pár lžic cukru, hvězdičku badyánu, podle možnosti a chuti vanilkový lusk a vše pečeme 30 minut v předehřáté troubě při 160 °C. Takto zpracovaná jablka jsou výborná vlažná, skvěle osvěží vychlazená.

Jablečný kečup
Toto zpracování se nabízí, když jsme úrodu rajčat již spotřebovali, zato jablek máme ještě dost. Omyjeme 1 kg nakyslých jablek, která oloupeme, odstraníme z nich jádřince a nakrájíme je na plátky. Na kostky nakrájíme 1 větší oloupanou cibuli, obojí smícháme a na mírném plameni vaříme asi 35 minut. Směs musí zhoustnout. Poté ji propasírujeme, dochutíme podle svého gusta a plníme do lahviček nebo skleniček, které uzavřeme víčky a necháme v chladnu.

Další informace najdete v srpnovém čísle časopisu Receptář.