Kolik barev má mrkev, tolikrát prospívá zdraví

Tehdy byly mrkvové kořeny ještě fialové a bílé, později žluté a červené. Až v 17. století byly v Holandsku vyšlechtěny mrkve oranžové, na oslavu Viliama I. Oranžského. Národní mrkev posilovala Holanďany v době boje za nezávislost na Španělsku.

Bez oranžová mrkve si lze vaření jen těžko představit
Angličané a Irové připravují tradiční mrkvový puding, Francouzi krém s kousky kandované mrkve, noví osadníci v Americe pekli mrkvové cukroví. V Česku nesmí mrkev chybět v žádné polévce a je součástí většiny mražených zeleninových směsí.

Oranžová mrkev však vyhrála jen v Evropě a Americe
V Číně a Japonsku, kde je zelenina součástí většiny jídel, je dodnes tradiční mrkev žlutá a červená. Na trzích na Středním Východě zase běžně prodávají mrkve fialové.

Bohatý zdroj vitamínů
Mrkev je ceněna hlavně pro svůj obsah beta karotenu, provitaminu A, ze kterého si naše tělo vitamin A vyrábí. Mrkev je ale i bohatým zdrojem vitaminu B, C a E, lehce přijatelného vápníku, pektinů a vlákniny. Ale i odlišně barevné mrkve jsou velmi zdravé, neboť i jejich barviva slouží jako zdraví prospěšné antioxidanty.

Žluté mrkve
Obsahují xantofyly, barviva blízká karotenoidům. Zlepšují funkci zraku, zpomalují degeneraci žluté skvrny v oku, a snižují riziko některých forem rakovinného bujení.

Červené mrkve
Obsahují lycopen, barvivo přítomné v rajčatech nebo vodním melounu. Přispívá k prevenci srdečních chorob a některých nádorů, např. nádoru prostaty.

Fialové mrkve
Za svou barvu vděčí anthokyanům, silným antioxidantům, lapačům volných radikálů v krvi. Brání zanášení cév a tím pomáhají v prevenci infarktu.

Pusťte se do sázení!
V semenářství bývá k dostání sáček se směsí semínek mrkve bílé, oranžové, žluté i fialové. Semena jsou označená barvami, které odpovídají budoucí barvě kořenů.

Další podrobnosti najdete na www.iReceptar.cz