Jak na dokonalé vánoční cukroví? Nepodceňujte kvalitní mouku s vyšším obsahem lepku, radí cukrářka

První dotaz, který do předvánoční poradny přišel, se týkal použití silikonových podložek na pečení a silikonových formiček. Zatímco na silikonové podložky, které nahrazují pečící papír, nedá cukrářka Pavlína Berzsiová dopustit, použití silikonových formiček je záležitostí preferencí. Cukroví z nich totiž není tolik vypečené, a tudíž křupavé.

Čtěte také

Prvorepublikové vanilkové rohlíčky od prababičky Josefa Maršálka se vám nerozpadnou

„Těsto se v silikonové formě zapaří, takže nevznikne křupavá kůrčička. Záleží tedy, čemu člověk dává přednost. Silikonové podložky ale velmi doporučuji, zejména ty perforované, které zajistí, že se cukroví dobře peče seshora i zespodu.“

Další posluchačku zajímalo, proč se musí těsto na cukroví nechat odležet v lednici? „Je to důležité u těsta, které se rozvaluje válečkem. Při odležení totiž v těstě nabobtná moučná bílkovina lepek a těsto pak jde krásně rozvalovat a netrhá se. Neplatí to tolik u vanilkových rohlíčků, přesto i u nich doporučuji kupovat kvalitní mouku s vyšším obsahem lepku.“

Perníčky a medvědí tlapky

Rady Pavlíny Bersziové se týkaly i krémů a náplní. Mimo jiné třeba prozradila, jaký škrob se používá v cukrařině. „Do krémů vždycky používáme škrob kukuřičný, protože bramborový škrob časem řídne. Oproti tomu kukuřičný škrob si uchovává svoji vazkost a tuhost.“

Čtěte také

Dokonalé vánoční cukroví? Zapomeňte na heru a držte se pravidla tří, radí cukrářka

A co dělat, když nejde cukroví vyklopit z formiček? Podle cukrářky jsou důležité dva kroky. „Formičky je nutné nejdříve dobře umýt a pak je nechat vypéct v troubě rozehřáté na 200 stupňů. Takto ošetřené formičky se pak nemusejí vymazávat a těsto by mělo jít dobře vyklopit.“

Jedním z nejoblíbenějších a také nejstarších druhů cukroví jsou perníčky. Jak ale zabránit, aby perníčky při pečení v troubě nepopraskaly? „Pokud perníčky na povrchu praskají, radím po zapečení trošičku pootevřít troubu, aby unikla pára a nedocházelo k popraskání povrchu. Perníčky se musejí péct na vyšší teplotu kolem 180 stupňů.“

A jak dlouho před Vánocemi cukroví péct? „Všechny suché korpusy je možné začít péct už nyní. Plnit je ale doporučuji až těsně před Vánocemi, aby náplně zbytečně nevysychaly. Čtyři až pět dní před Vánocemi je ideální...,“ dodává Pavlína Berzsiová, která příště prozradí, co dělat se zbylými bílky a žloutky.