Rada pro tento den - 17.12.

Marie Kotašková z jihočeské obce Branice peče vánoční i jiné nádherné figurky a dekorace z vizovického těsta. Prozrazuje svůj recept a přidává několik rad: „Odvážím si 0,5 kg hladké mouky. Odeberu z ní asi polovinu, udělám v ní důlek, naliji do něj 200 ml vody a ručně vypracuji vláčné těsto.

Pak do těsta přidávám zbylou mouku, až získám tuhou hmotu. Těsto je třeba důkladně prohníst – hnětu nejméně hodinu. Hotová hmota je hladká. Dávám ji v igelitu přes noc odležet do chladničky. Ale pak ji hned všechnu zpracuji.
Používám mouku na chléb z pekárny – výrobky z ní mají příjemnou zlatohnědou barvu.
Aby mi těsto při práci na stole neokoralo, přikrývám je plastovou krabicí na potraviny.
Některé recepty radí přidávat do těsta trošku octa, aby se oddálilo kvašení. Když jsem to zkoušela, nepoznala jsem rozdíl,“ říká Marie Kotašková.

Pracuje na umakartové desce, na které těsto při tvarování neulpívá. Ozdobu či figurku sestavuje na hladkém dřevěném prkénku, ze kterého pak hotové dílo zespoda opatrně uvolní tenkou ocelovou planžetou a přenese na lehce vymaštěný pečicí plech. Vizovické pečivo se spíše vysouší než peče, a to nejprve při teplotě 50 °C a po několika hodinách při 100 °C. Když pečivo získá zlatavou barvu, je hotové.
A které pomůcky používá? Kapesním nožíkem odkrajuje a tvaruje těsto, malířským štětcem vlhčí lepené částí, malými nůžkami na manikúru na nastřihává struktury povrchu, jako jsou ostny, peří aj., násadkou na pero dolaďuje detaily, koncem náplně od propisovačky vytváří kolečka i rybí šupiny, malou pinzetou tvaruje lokny, skleničkou válí stuhy, občas použije i vykrajovátka na cukroví…

Další rady k práci s vizovickým těstem najdete v internetovém Receptáři na webu www.iReceptar.cz