Hokaido, máslová nebo špagetová. Co uvařit z dýně? A z které je výborný džus?

„Malá dýně typu hokaido se klidně může dát do lednice. Bohatě ale postačí chladnější sklep nebo garáž, kde je sucho a třeba i trochu průvan. Dýně se pak nebude rosit, a pokud pod ní dáte seno nebo slámu, nebude ani hnít,“ radí na úvod pedagog plzeňské hotelové školy u Borského parku a místopředseda Asociace kuchařů a cukrářů ČR Martin Havlík.

Dýně se dá ale velmi dobře uchovávat i v mrazáku zpracovaná ve formě pyré nebo nadrobno nastrouhaná.

Hezké i chutné

Nejčastěji se v kuchyni používá malá dýně hokaido, která se nemusí loupat a má výraznou chuť a hezkou barvu. Za pozornost ale určitě stojí i dýně máslová, která je pevnější a hodí se na pyré nebo na pečení. 

Čtěte také

S vůní tradice: Příběh dýně

„Skvělá je také dýně špagetová, kterou je ideální upéct vcelku propíchanou vidličkou. A dužinu, která opravdu tvoří špagetky, opatrně vybrat a použít ji buď jako špagety, nebo do salátu,“ doplňuje šéfkuchař.

Klasická dýně velkoplodá, která je na podzim k vidění na zahrádkách, je ale spíše jen hezká než chutná. Podle Havlíka se výborně hodí na odšťavňování. „Džus stačí ochutit citronovou šťávou, v lednici vydrží až týden, a sušinu z odšťavňovače lze použít třeba do pečiva nebo na zahuštění omáček místo mouky.“

Fantazii se meze nekladou

Dýně se dá velmi dobře zpracovávat naslano i nasladko. A vůbec není třeba být konzervativní. „Dýně se dá třeba přidat místo cukety do bramboráků. Místo česneku a majoránky přidáte chilli a tymián a máte výbornou placku. Skvělé je ale i dýňové rizoto, dýňová sekaná nebo dýňové hranolky. Sice nebudou tak křupavé jako třeba mrkvové nebo celerové, ale upečete-li je naprudko v troubě v tenké vrstvě obalené olejem, budou vynikající.“

Lehké na přípravu je podle Havlíka i oblíbené dýňové máslo. „Dýni rozpůlíte a upečete. Dužinu pak vydlabete a ještě jednou prohřejete s vybraným tukem. Vychlazená, případně najemno rozmixovaná směs vydrží v lednici až sedm dní.“

Kdo by si chtěl užít originální autentickou chuť a konzistenci dýně, doporučuje Havlík co nejjednodušší přípravu v troubě. „Větší kusy dýně jen obalíte v oleji, zakápnete citronem a ochutíte solí, česnekem a tymiánem. Dýně se ale dá jíst i syrová. Stačí ji jen nastrouhat do zeleninového salátu. Fantazii se opravdu meze nekladou.“