Expedice za houbami

28. srpen 2021
Podcasty, rozhovory, příběhy Další podcasty, rozhovory a příběhy houby
0:00
/
0:00

Sbírání hub je fenomén typický nejen pro nás Čechy, ale taky pro další slovanské národy. I když není houbaření třeba v sousedním Německu zakázané, nemá tam vůbec žádnou tradici a houby se kupují za vyšší cenu především na trzích.

Ideální na sbírání hub je prodyšný košík. Samotní mykologové dávají houby do krabiček, a to každý nález zvlášť. „Když je dá do košíku, tak se mu to všechno pomíchá a výtrusy mu vypadnou z jedné houby na druhou,“ říká Miroslav Beran z mykologické poradny v Českých Budějovicích. Rozhodně nedoporučuje houby sbírat do igelitových tašek. „Košík je ideální, aby to luftovalo a houby se nezapařily.“

houby

Houby, to ale není jenom jejich sbírání na smaženici. Hub je na světě obří množství a v přírodě mají mnoho funkcí jako například rozklad organické hmoty. „Když jdeme v lese nebo na louce přes spadané listí, jehličí nebo větvičky, tak tyhle všechny části dřevin se musí rozložit, aby se zpátky uvolnily živiny v nich vázané a dostaly se zase k dřevinám,“ říká Ondřej Koukol z Katedry botaniky Přírodovědecké fakulty UK v Praze.

„V tomhle rozkladu je zapojeno obrovské množství organismů, živočichů a bakterií, ale klíčovou roli hrají houby, které propojují právě rozklad s vracením živin zpět do kořenů rostlin.“

Ještě donedávna patřily houby pod botaniku. Tam je v 18. století přiřadil švédský lékař a přírodovědec Carl von Linné, který začal s pojmenováváním živých organismů pomocí dvouslovných názvů. „Ve svém stěžejním díle Rostlinné druhy z roku 1753 zařadil houby mezi rostliny, což v odborných kruzích vydrželo až do konce 60. let minulého století,“ vysvětluje docent Koukol.

Plísně

Zvláštně vymezenou skupinou hub jsou plísně. Jan Svatopluk Pressl ve Všeobecném rostlinopisu z roku 1846 povýšil všeobecně používaný termín plieseň na odborný název určité skupiny mikroskopických hub a na oficiální rod.

„Toto pojmenování zůstalo různým houbám až do současnosti, takže máme houby, které se v češtině jmenují plíseň hlavičková, plíseň dusivá, plíseň šedá, ale na druhou stranu většina z nás používá termín plíseň ve smyslu mikroskopické houby, která nám roste na nějaké potravině, v podstatě nám ji kontaminuje a znehodnocuje.“

sýr s modrou plísní

Často se zapomíná na tzv. ušlechtilé plísně, což jsou druhy hub opět rodu penicillium, u kterých byly přísně vybrány kmeny, které neprodukují žádné toxiny, jsou bezpečné a štěpí proteiny v mléčných výrobcích a dodávají jim specifickou chuť a vůni. Jedná se hlavně o druhy  penicilium camemberti, které dělá tu bílou povrchovou plíseň a penicilium roqueforti, které dělá zelenou strukturu uvnitř sýru.

V potravinářském průmyslu mají houby široké využití, především tedy enzymy, které se z nich extrahují a které dokáží například štěpit složitější látky. Využívají se pak při výrobě pečiva, vína nebo v mlékárenství.

Kropidlák černý je houba, která často kontaminuje potraviny a vytváří černou plíseň. Na druhou stranu je producentem kyseliny citronové. Ta se přidává do velkého množství potravinových výrobků nebo taky do léčiv či čisticích prostředků. Houbového původu je kyselina itakonová a ta je zase součástí kostiček stavebnice Lego. Více zajímavostí o houbách ale taky o samotném houbaření uslyšíte v dalším vydání Expedice.

autor: Martina Rasch
Spustit audio

Související

  • Expedice do světa letního jídla a pití

    Jídlem a pitím se zabýváme bez rozdílu úplně všichni, ať je nám 18 nebo 80, protože to, co jíme a pijeme,  výrazně ovlivňuje náš zdravotní stav a také naši náladu. 

  • Expedice za mlékem

    Slovo mléko evokuje bílou barvu a dětství, a kromě kojeneckého věku, který si zpravidla moc nepamatujeme, především konzumaci nejrůznějších mléčných výrobků či jogurtů.

  • Expedice do světa vitamínů

    Lidský organismus nedokáže (až na výjimky) vitamíny vyrobit. Proto je musí získávat ze stravy nebo jejích doplňků. Jak syntetické vitamíny a doplňky stravy vznikají?

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Děsivá freska válečné krajiny, u které se nepřestávám smát.

Petr Gojda, slovesný dramaturg, Centrum výroby Českého rozhlasu

Osudy dobrého vojáka Švejka

Osudy dobrého vojáka Švejka KOMPLET

Koupit

Pro jedny šťastný blb a ignorant, pro druhé vychytralý šašek. Pro nadporučíka Lukáše boží dobytek. Pro jedny ikona totálního odcizení a nihilismu, pro jiné bojovník proti válce, pro další anti světec a antihrdina. Čte Oldřich Kaiser