Rada pro tento den - 29. července

Prakticky z každé přerostlé nakládačky si můžete připravit lahodné kvašáky. Existují ovšem odrůdy, které jsou vnitřní strukturou a pevností pro kvašení předurčené. Ne každý zná tajemství, jak naložit správné kvašáky. A kdo to umí, většinou si své tajemství chrání. Pravý, dobrý kvašák musí být tak akorát, ani měkký, ani tvrdý, ale přitom správně křupavý. Pro přípravu kvašáků se například hodí nová odrůda Iwonna F1. Jde o středně raný hybrid kompaktního vzrůstu, s geneticky nehořkými plody tupého tvaru s hrubými bílými ostny. Odrůda je velmi odolná vůči plísni okurkové. Plody můžete zpracovávat i jako normální nakládačky ve sladkokyselém nálevu, přerostky pak zpracujte na kvašáky.
Tady je jeden z vyzkoušených receptů, v němž jsou použity listy révy a višní:
Na 10 kg okurek si připravíme:
dvě natě kopru (asi 40 cm dlouhé) 10 révových a 10 višňových listů Na nálev:
1 litr vody 40 g soli 10 g cukru Postup
Množství nálevu připravíme podle potřeby.
Všechny okurky propícháme vidličkou.
Na dno nádoby vložíme polovinu kopru a višňových a révových listů, na které pečlivě urovnáme okurky. Okurky přikryjeme zbývající polovinou natě a listů a zatěžkáme. Pak vše zalijeme vlažným nálevem, přikryjeme a necháme kvasit 5 až 8 dnů.

Další podrobnosti o nakládání okurek najdete v internetovém Receptáři na webu www.iReceptar.cz