Jak krájet zeleninu na brunoise?
Krájet zeleninu na brunoise je umění. Takto nakrájená zelenina je sice nakrájená na kostičky, ale ty by neměly být větší než tři krát tři milimetry. Všechny kostky by měly být stejné, protože při dalším vaření by nám mohl vzniknout problém, že menší kostička bude rychleji uvařená než ta velká. A než se dovaří ta velká, tak ty menší budou rozvařené.
Pokud budeme krájet zeleninu na brunoise, pak nejprve ji nakrájíme na julienn (na tenké proužky), které následně otočíme a krájíme na malé kostky. Takto nakrájená zelenina se používá do polévek, omáček, nebo jako ingredience do nádivek.
