Když byl Petr Čtvrtníček mladičký, stálo 9 korun. Za Šumavským bylinným do jižních Čech

Šumavské bylinné získalo ocenění Regionální potravina v roce 2024. Obsahuje výtažky 22 vybraných druhů šumavských bylin a cizokrajného koření.

Při příjemném posezení v areálu bývalého volyňského pivovaru si Petr Čtvrtníček vzpomněl, že když byl docela mladičký, kupovali si s kamarády Šumavské bylinné za 9 korun. Martin Franc ho ale záhy upozornil, že litr stál až korun 14 a že tedy zcela jistě dostával slevu.

Tajemství výroby

O původním receptu a varných procesech si pánové povídali s výrobci Šumavského bylinného Pavlem Vlčkem a Petrem Jánským. Nejzvědavější byli Petr Čtvrtníček a Martin Franc na to, jak se nápoj vyrábí.

„Základem Šumavského bylinného je jablečné víno, které si připravujeme sami. To je samo o sobě asi nejpracnější část celé přípravy,“ prozradil o procesu přípravy Petr Jánský. „Pak přidáváme byliny, které se ve víně několik měsíců macerují. Pak víno znovu vyčistíme a znovu dolihujeme,“ dodává.

Kromě jablečného vína obsahuje Šumavské bylinné také zmíněnou směs 22 bylin. Pánové se samozřejmě pokusili recept získat. Neúspěšně.

Ochutnávka a párování

Po krátké ochutnávce oběma pánům vytanula na mysl jediná otázka: „Jaké jídlo by se k takovému nápoji hodilo nejvíc?“ Pro odpověď se vydali mezi seníky, rybníky a pasoucí se koně.

Z malebných kulis bývalého Volyňského pivovaru se pánové přesunuli do opatrným sluncem zalité Třeboně. Tam je v restauraci Vratislavský dům na Masarykově náměstí čekal šéfkuchař a majitel restaurace Vallmo Martin Makovička. Nelehkému úkolu připravit pokrm, který by se hodil k Šumavskému bylinnému, se postavil čelem. 

„Recept jsem složil ze surovin, které se mi vždycky dostanou pod ruce,“ popisuje Martin Makovička. „I pstruhy jsem zvolil protože jsme v Třeboni a ryby sem zkrátka patří.“ A tak si pánové pochutnali na marinovaném pstruhovi s tvarohem a kysaným zelím.

Zaujal vás recept? Můžete ho vyzkoušet!

Marinovaný pstruh Martina Makovičky

Potřebujete:

• Filety ze pstruha
• Kysané zelí i se šťávou
• Tvaroh
• Pažitka
• Cukr
• Sul
• Pepř

Postup:

• Rybu na 30 minut naložíme do 50:50 směsi cukru a soli, aby se zatáhla. Pak rybu na dalších 30 minut umístíme do zelné šťávy. Zatímco se ryba marinuje, smícháme tvaroh a pažitku a dochutíme solí a pepřem. Jako poslední krok šéfkuchař Martin Makovička připravil opálené zelí. Takové zelí totiž přidá pokrmu sladkou, uzenou chuť.