Rukama nám projde osmnáct tisíc ořechů. Za svatojánskými ořechy do Olomouckého kraje

Cenu regionální potravina získali svatojánské ořechy firmy Dobroty z hor v roce 2023. Martin Vašíček a Jana Skoumalová se ale ve své výrobně v prostoru, který býval v minulosti cukrárnou i lékárnou, věnují celé řadě dalších produktů. Oba pány ale ale stejně nejvíc zajímaly enigmatické černé ořechy.

„Proces výroby je zdlouhavý a trvá 2 až 3 měsíce než se ořech do skleničky dostane. Nejprve ořechy ručně natrháme, očistíme a pak každý jednotlivě ručně propichujeme z několika stran. Pak je dáme do vody na 2 až 3 týdny a vodu každý den měníme a když se zbaví hořkosti z tříslovin, je ještě asi 2 měsíce macerujeme a vaříme v cukrovém rozvaru s různým kořením a bylinkami,“ vysvětluje Martin Vašíček.

Co se dá se z ořechů připravit

Docent Martin Franc nabídl exkurz do kandování a Petr Čtvrtníček se vypravil do zpracovny, kde se připravuje medvědí sůl, chutney, nakládané lišky a další pochutiny. Po ochutnávce ořechů zůstala ale ve vzduchu viset jediná otázka. Jak se z takových nakládaných svatojánských ořechů vlastně vůbec vaří?

Odpověď měl připravenou šéfkuchař Honza Malý z hotelu Perk a tak se pánové vypravili na oběd právě tam.

„K černým ořechům se vždy hodí kořeněnější pokrmy nebo třeba maso,“ vysvětluje Honza Malý, „Často se tak používají se zvěřinou, kachnou a k výraznějším omáčkám,“ dodává.

Pánové si pochutnávali na bramborových lokších se smaženým ovčím sýrem, černými ořechy a marinovanou řepou. Petr Čtvrtníček si od šéfkuchaře vyprosil zaručený recept na lokše a Martin Franc se dozvěděl ještě něco o nakládáných zeleninách, takže oba zpět do Prahy odjížděli naprosto spokojeni.

Recept na lokše s ovčím sýrem a černými ořechy

Potřebujete:

• Lokše (brambory, hladká mouka, muškátový oříšek)

• Nakládané svatojánské ořechy

• Ovčí sýr

• Sušená červená řepa (postačí řepa nakládaná)

• Hladkolistá petržel

• Červená cibule

Postup:

• Uvařené brambory oloupeme a necháme vystydnout. Po té je na jemno nastrouháme. Přidáme hladkou mouku, trochu muškátového oříšku a zaděláme těsto, které je dobré ihned zpracovat. Placky pak na sucho opékáme a na samotný závěr potřeme tukem dle vlastní volby. Jakmile máme hotové lokše, přidáme osmažené kostičky ovčího sýra, na ně položíme rozkrojený svatojánský ořech a vše zasypeme cibulkou a petrželkou a podáváme s červenou řepou. Šéfkuchař Honza Malý doporučuje dělat sousta tak velká, aby člověk na jedno zakousnutí ochutnal všechny prvky pokrmu.