Rozhlas u plotny - 4.7. (Dušené králičí stehno se štouchanými bramborami)
S šéfkuchařem Petrem Hajným si udusíme prošpikované králičí stehno a přidáme šťouchané brambory.
Dušené králičí stehno se štouchanými bramborami
4 králičí stehna
10 stroužků česneku
1 litr kuřecího vývaru
5 ks šalotky
2 snítky tymiánu
2 snítky rozmarýnu
200 g špeku
3 bobkové listy
500 g brambor
100 g cibule
120 g anglické slaniny
150 g másla
50 g hladké mouky
200 ml smetany
20 g pažitky
Sůl
Pepř
Kmín
Postup:
Králičí stehna prošpikujeme 100g špeku a potřeme polovinou utřeného česneku, nasekaným tymiánem, rozmarýnem a necháme odležet hodinu v lednici. Mezi tím si orestujeme na hrubo nakrájenou šalotku a zbytek česneku se špeku. V tomto základu opečeme osolená a pokmínovaná stehna. Zalijeme polovinou kuřecího vývaru a dusíme do měkka. Hotová stehna vyjmeme, štávu vydusíme a zahustíme moukou, zalijeme druhou polovinou vývaru, provaříme a dochutíme.
V průběhu dušení si orestujeme najemno nakrájenou cibuli na anglické slanině a vše zamícháme do uvařených a rozmačkaných brambor. Na konec přidáme máslo, smetanu, nasekanou pažitku a dochutíme.
