Rozhlas u plotny - 24.6. (Treska zapečená se smetanou)
Náš dnešní host, půvabná mladá dáma Petra Coelho, ač rodem z Brna, žila v Portugalsku, ráda se tam vrací a pracuje pro portugalské velvyslanectví v Praze. Ovládá kuchyni země ležící na Pyrenejském poloostrově, která má stejně obyvatel jako České republika, nejenom teoreticky, ale i prakticky. V minulých dnech pořádala v Pražském kulinářském institutu pro české kuchaře s jejich portugalskými protějšky seminář o kulinářských zvláštnostech této země.
V letních měsících Portugalci připravují různé druhy salátů, tuňákové, kuřecí, s tropickým ovocem atd. To všechno patří k portugalské kuchyni. A čím to zapijeme? V letních měsících bych určitě doporučila vinu verde, což je velmi lehké jemně perlivé víno, které se pěstuje na severu Portugalska, má kolem 9% alkoholu a podává se hodně vychlazené. Portugalci mají i dobré pivo - cerveja (serveža).
Nejtypičtější portugalské jídlo je treska, která, možná se budete divit, se do Portugalska dováží z Norska a ze Severního moře a připravuje se dokonce na 365 způsobů. Nedostanete ji ke koupi čerstvou, jsou to velké usušené pláty masa. Jsou hodně nasolená, musí se hodně namočit, většinou to bývá na 24 hodin a nejméně třikrát až čtyřikrát musíte vodu měnit, aby se treska odsolila, nasákla vodu; potom ji můžete vařit, péct a vařit z ní cokoliv, co se vám zlíbí.
Treska zapečená se smetanou
Suroviny:
600 g sušené tresky, která se dá i v Česku koupit u dovozců portugalského resortu
(můžeme použít tresku zamraženou či čerstvou)
2 středně velké cibule
30 g hladké mouky
30 g másla
1,5 dl mléka
2,5 dl smetany na vaření
1 bobkový list
sůl, pepř, můžete přidat i trošku muškátového oříšku
1/2 kg brambor
Postup:
Tresku uvaříme v osolené vodě cca 15 minut (až začne maso odpadávat od kostí) a poté ho necháme odkapat. Cibule nakrájíme na kolečka a brambory na tenké úzké proužky, přidáme bobkový list a vše osmahneme na olivovém oleji. Na druhé pánvičce rozpálíme máslo, přidáme hladkou mouku, dobře promícháme, aby se nám nevytvořily hrudky, přidáme převařené mléko a když to začne houstnout, přidáme smetanu na vaření a mícháme do chvíle, než se nám vytvoří krémová hmota (vlastně lepší bešamel). K cibulím a bramborám, které už jsou opečené, přidáme okapanou tresku, společně osolíme, opepříme (můžeme přidat i muškátový oříšek) a osmahneme. Zapékací misku vytřeme máslem a tuto hmotu do ní vložíme, zalijeme krémovou hmotou, vložíme do trouby a zapékáme až se na povrchu vytvoří krustička (cca 20 minut).
DOBROU CHUŤ
