Rada pro tento den - 22. dubna

Jehněčí maso označují odborníci na výživu za vysoce kvalitní bílkovinnou potravinu díky skladbě esenciálních aminokyselin. Sto gramů jehněčího masa obsahuje až třicet gramů bílkovin. Přitom energetická hodnota jehněčího je nízká.
Mimořádně zajímavé je maso mladých oveček a beránků obsahem vitaminů skupiny B, které také napomáhají vitalitě organismu, dobré kvalitě zraku, kůže, podporují správnou funkci mozku i tvorbu červených krvinek. Jehněčí maso obsahuje vitaminy B1, B2, B3, B4, B6 a zejména vitamin B12. 100 g jehněčího masa znamená přísun doporučené denní dávky vitaminu B 12.
Jehněčí dosahuje svých kvalit díky mateřskému mléku a chovu zvířat na pastvinách. Netučné a voňavé maso ocení vedle maminek dbajících na všestrannou výživu dětí i sportovci a hodí se také při bezlepkové dietě.
Kdo si chce opravdu pochutnat na jehněčím, měl by se poohlédnout po masu z jehněte z českého chovu masného plemene. V České republice se sice chová na dvě stě tisíc ovcí, ale většina z nich jsou kříženci plemen merino nebo šumavky, tedy zvířat s kombinovanou užitkovostí. Omezená nabídka kvalitního masa z masného plemene a záporné zkušenosti s kuchyńskou úpravou masa z nemasných plemen někdy vyvolávají obecné pochybnosti o kvalitách, chuti a vůni jehněčího. Ani dovážené novozélandské či australské jehněčí nemusí bilanci vylepšit, protože může pocházet z chovů specializovaných na vlnu.
Kdo však jednou ochutná kvalitu, ví o čem je řeč. Zajímavou variantou domácího chovu zvířete určeného na porážku je sezonní chov jehňat masných plemen, která od jara do podzimu spásají jinak nevyužitou trávu. Půlhektarová zahrada uživí od dubna do září až šest jehňátek.

Další podrobnosti najdete v internetovém Receptáři na webu www.ireceptar.cz