Není salát, jako salát. Za Lebedou zahradní do Pardubického kraje

Bio Lebeda zahradní farmářky Jitky Píchové získala ocenění regionální potravina. Pan docent neváhal a nabídl několik historických exkurzů do dějin salátů s majonézou i bez ni. Dále našel několik historických záznamů o vnitřním i vnějším užití lebedy. Právě ono vnitřní užití zaujalo Petra Čtvrtníčka natolik, že chtěl vědět, do jakých receptů se dá lebeda použít.

„Moje nejoblíbenější jsou placky lebeďáky. Lebedu spaříme, slijeme vodu a pak ji nakrájíme nebo rozmixujeme. Přidám ovesné vločky, mouku, vajíčko a podle chuti pepř, česnek a chilli. Občas přidám sýr do těsta, někdy ho přidám až na hotové placky. Placky smažím na pánvi, nebo je peču v troubě abych u toho nemusela stát,“ dodává Jitka Píchová.

Halloumi se vám na grilu nerozteče

Tepelně zpracovanou lebedu bychom tedy už měli. Ale co takhle nějaký salát? Na ten pány pozvala Diana Houdová na statek Apolenka. Ta si pro pány připravila salát s Halloumi sýrem z regionálních surovin. Právě sýr Halloumi pány zaujal.

„Halloumi je sýr řeckého typu. V originálních řeckých receptech se podává s mátou, my ho ale s mátou dnes podávat nebudeme. Připravuje se zvláštní technikou kdy se vylisovaná sýřenina sváří v syrovátce a to způsobuje, že se sýr na grilu nerozteče,“ vysvětluje Diana Houdová. 

Recept na salát s Halloumi sýrem

Potřebujete:

• Sýr Halloumi
• Směs salátů
• Lebeda
• Mrkev
• Pohanka
• Vařená vejce
• Čerstvé výhonky
• Olivový olej

Postup:

Nejprve si připravíme salátový základ z mrkve, nakládané červené řepy, lebedy, pohanky a směsi salátů. Uvaříme natvrdo vajíčka a sýr halloumi ogrilujeme tak, aby změkl a zhnědl. Poté vajíčka a sýr přidáme k salátovému základu. Diana Houdová doporučuje vše dochutit solí a pepřem, několika kapkami kvalitního olivového oleje a čerstvými výhonky česneku a ředkvičky.