Nejdůležitější je výběr kvalitních surovin. Za uzeným bokem s česnekovými floky do Moravskoslezského kraje
V předposledním díle Krmítka se ochotnický řezník Petr Čtvrtníček a fanoušek jídla Martin Franc vydávají do moravskoslezského kraje za uzeným bokem s česnekovými floky, které pro své zákazníky připravuje řeznictví Tichý.
Bok získal ocenění regionální potravina v roce 2023. Česnek odebírají od lokálního farmáře, který mu věnuje tu nejlepší péči. Ačkoli v řeznictví samozřejmě pomáhají stroje, u uzeného boku hraje prim ruční práce. A kromě toho všeho je řeznictví Tichý skutečný rodinny podnik. A tak pány přivítal rodinný přítel rodiny Tichých Emil Vrchovecký a manažerka kvality Vendula Rychtářová (rozená Tichá).
S vyptáváním začal pan docent. Chtěl vědět, zda stále platí, že uzený bok je tučné maso.
„Už naši předkové říkali, že kvalitní bůček je lepší, než kotleta. A mají pravdu. Kotleta bývá suchá, zatímco bůček překypuje šťávou,“ odpověděl Emil Vrchovecký. Hned na to se Petr Čtvrtníček přiznal, že i on sám preferuje hřbet, a ne “to libový”.
Řeč přišla i na roli manažerky kvality v moderním řeznickém provozu a na to, jak má který člen rodiny Tichých svůj bůček nejraději. Ochutnávka bůčku přímo na místě sice proběhla, ale hned bylo jasné, že by si ho pánové dali mnohem, mnohem víc. A tak jsme vyrazili do Třince do restaurace Terra, kde už je čekala pěkná lepenice.
Provozní restaurace Michaela Borská a kuchař Jiří Olszár si pro pány připravili lepenici s uzeným bokem v pivním těstíčku. Oba vzpoměli na své oblíbené dětské recepty a v kuchyni to překrásně vonělo.
Na výrobě pořadu Krmítko spolupracoval Státní zemědělský intervenční fond.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
