Moravská krajina je uchvátila natolik, že v ní začali vyrábět italský sýr: historie rodinné firmy Gran Moravia
Je to trochu jako příběh slavného Benátčana Giacoma Casanovy, který našel svůj druhý domov v Česku. Rodina italských sýrařů absolvovala podobnou cestu z podhůří Benátských Alp na Moravu, kde založila továrnu na výrobu parmezánu. Rodina Brazzale má v produkci sýra typu grana více než dvousetletou tradici. Krajina Litovelského Pomoraví rodinnou firmu uchvátila v devadesátých letech a druhá generace těchto italských sýrařů se dokonce učí česky.
Nejsme na alpských stráních, i když vlastně ano. Náhorní plošina Asiago patří do Benátských Alp a tady na pastvinách začínala historie rodiny Brazzale. Z mléka zdejších krav vyráběli nejdřív máslo a potom také sýr.
Tradice od roku 1784
Počátky rodinné firmy sahají podle jejího spolumajitele Roberta Brazzaleho do roku 1784. Je to ale jen symbolické datum: rok narození praprapradědečka pana Brazzaleho a jeho bratrů, kteří se věnovali výrobě sýrů.
Čtěte také
Tradice se v běhu několika generací vytratila, aby se zase vynořila v šedesátých letech dvacátího století v obci Campodoro.
Krajina podhorské nížiny nedaleko města Vicenza skýtala pro založení továrny na výrobu sýrů Gran Padano ideální podmínky. Právě proto sem předkové pana Barzzaleho přišli a rozhodli se tu usadit.
„V této oblasti se koncentrují zdroje vody, která stéká z hor. Proto je tady hodně luk a daří se tu chovu hovězího dobytka pro mléko. V roce 1954 tady začali můj dědeček s prastrýci sýr Gran Padano vyrábět,“ vysvětluje Roberto Brazzale.
Nostalgie po vůni smetany
Vzpomíná si na dobu, když byl malý a oblečení jeho tatínka, který přišel z práce, báječně vonělo po smetaně: „Když nám s bratry bylo deset až čtrnáct let, začali jsme pracovat v továrně. Každý samozřejmě sbíral jiné zkušenosti. Pro nás bylo docela přirozené, že jsme znali všechno ze sýrařské profese. Samozřejmě se toho ale v posledních sedmdesáti letech hodně změnilo,“ uvažuje podnikatel.
Ve skladu v Campodoru na dřevěných policích dodnes zrají bochníky sýra. Nejmenuje se už Gran Padano, ale Gran Moravia a vyrábí se v mlékárně v Litovli. Po pádu Berlínské zdi hledala firma Brazzale výrobní kapacity v zemích Střední Evropy a Pomoraví bratrům Brazzalovým učarovalo.
Morava, země zaslíbená
Byla to prý země, o které snili. Uvědomili si to na počátku devadesátých let a začali od místních farmářů vykupovat mléko a vyrábět z něj sýr typu grana.
Litovelskou továrnu teď vede Alberto, nejstarší syn pana Roberta, a učí se česky. Všichni tři jeho synové i bratři jsou prý z Česka nadšení.
Sám Roberto se také učí česky, proč? „Mluvím česky, protože se mi moc líbí a mám rád češtinu. Doufám, že krok za krokem budu lepší ve vašem nádherném jazyce,“ uzavírá Roberto Brazzale.
Související
-
Recept na dlouhý život? Každý den kousek sýra! Aspoň podle zákaznice pařížského obchůdku Barthélémy
Sýrárna Barthélémy patří mezi nejvyhledávanější podniky v Paříži. V obchůdku mají přes dvě stě druhů sýrů, takže přes ně nejsou vidět ani poličky.
-
Bez chemie a s láskou. Tak zrají české sýry v Chorvatsku
Jste-li milovníky sýrů domácí výroby, nemusíte vážit cestu do Francie nebo Švýcarska. Výtečné a rozmanité sýry vyrábějí také chorvatští Češi ve svých malých sýrárnách.
