Krupicová kaše v restauraci s hvězdou? „Host musí poznat to, co zná odmala,“ říká Oldřich Sahajdák
Moderní česká kuchyně, první republika a k tomu Michelinská hvězda. Jeho restaurace obhájila prestižní ocenění, ale za úspěchem podle něj nestojí žádné kouzlo. „Máme skvělé dodavatele a skvělé kuchaře. Práce nás baví a chceme být pořád lepší a lepší. Jídlem odkazujeme k první republice,“ říká Oldřich Sahajdák v rozhovoru s Terezou Kostkovou. Právě návrat k tradici je pro něj klíčový.
Vaření měl kolem sebe odmala. „Motal jsem se doma kolem plotny,“ vzpomíná. Když pak začínal s vlastní restaurací, dostala se mu do ruky publikace od Marie B. Svobodové. „Jsou tam rady a pravidla pro dospívající dívky, jak se starat o manžela,“ vzpomíná s úsměvem. „Říkali jsme si, že je to perfektní knížka a stala se naší biblí. Kromě toho, snažíme se vždycky dělat všechno jinak. A když všichni znají Rettigovou, my budeme mít Svobodovou,“ dodává s nadsázkou.
V jeho podání ale tradice neznamená nudu. „Host musí v každém jídle poznat klasiku, kterou notoricky zná odmala,“ vysvětluje. I proto se v restauraci s Michelinskou hvězdou objevuje jídlo, které si většina lidí spojuje spíš s dětstvím než s vrcholnou gastronomií. „Děláme třeba i krupicovou kaši,“ usmívá se Oldřich Sahajdák.
Zkušenosti sbíral i v zahraničí a cestoval za jídlem po světě. Největší dojem na něj udělala Asie. „Takové suroviny, jako v Japonsku, jsem neviděl. Kdybych asijskou kuchyni ale začal dělat tady, nedělal bych ji tak dobře. Tu českou umím nejlíp a nerad se pouštím na tenký led,“ přiznává michelinský šéfkuchař, který místo exotiky sází na to, že i vzpomínka může chutnat světově.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
