Kopr, křen, mrkev a hlavně zelí! Za kysaným zelím do Královehradeckého kraje
Poslední díl Krmítka si gastronomičtí cestovatelé Martin Franc a Petr Čtvrtníček zpříjemnili výletem do Královéhradeckého kraje. Tam se totiž na farmě Davida Smetany pěstuje a vyrábí nejen oceněné kysané zelí, ale také zelné saláty s koprem, mrkví a křenem.
Na bílé zelí ze Smetanova statku, které získalo ocenění regionální potravina, se pánové moc těšili a chtěli vědět, jestli se ve světě takových pochutin dá vůbec ještě přijít s něčím novým.
„Od letošního léta bychom chtěli přijít ještě s dalšími příchutěmi. Chtěli bychom zkusit třeba kysané zelí s cibulí a s dalšími ingrediencemi, abychom obohatili trh,“ vysvětluje David Smetana.
Po důkladné ochutnávce a prohlídce statku nasedli pánové zpět do auta a vypravili se do Prahy. Tam je totiž pozval na oběd kuchař Adam Nerad z restaurace Štangl. Připravil si pro pány pošírované filé ze pstruha potočního s máslovou omáčkou z kysaného zelí.
Pan docent vzpomněl, jak zrovna v prvním díle Krmítka měli pánové k obědu v Třeboni také rybu v kombinaci s kysaným zelím. Po té vyzdvihl přínos Magdaleny Dobromily Rettigové ve vztahu k popisům zelných receptů.
Petr Čtvrtníček zase vyzvídal, jakou roli hrají nakládané zeleniny v moderní gastronomii.
„U nás tady ve Štanglu jsme odkázáni na lokální dodavatele.Sami si tedy nakládáme ovoce a zeleninu na zimní sezónu. Takže pro nás je to stěžejní. Není to nic co bychom samozřejmě v Čechách neznali. jenom se vracíme k tomu, co dělaly už naše babičky,“ odpovídá Adam Nerad.
A pak už bylo uvařeno a nezbylo než ochutnávat.
Na výrobě pořadu Krmítko spolupracoval Státní zemědělský intervenční fond.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Přijměte pozvání na úsměvný doušek moudré člověčiny.
František Novotný, moderátor
Setkání s Karlem Čapkem
Literární fikce, pokus přiblížit literární nadsázkou spisovatele, filozofa, ale hlavně člověka Karla Čapka trochu jinou formou.
