Houbové krupeto si zamilují fanoušci české kuchyně. Patří mezi ně i Ludmila Molínová

Pochoutky na talíři

Houbové krupeto s hoblinkami vyzrálého sýra|foto:Martin Čuřík

Česká kuchyně má stále co říct a dokáže překvapit. Přesvědčí vás o tom šéfkuchařka pražské restaurace Fresh Salut Michaela Zemanová, která připravila houbové krupeto se zeleninou, roketou a hoblinkami vyzrálého sýra. Recept nadchnul moderátory Naďu Konvalinkovou a Patrika Rozehnala i herečku a vrchní ochutnávačku Ludmilu Molínovou.

Michaela Zemanová, Naďa Konvalinková, Ludmila Molínová, Patrik Rozehnal

Ludmila Molínová, Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal

Před podáváním přidejte nasekanou petrželku. Výsledná konzistence by měla být krémová jako u italského rizota

Na rozpálenou pánev s olejem nasypte najemno nakrájenou šalotku nebo cibuli, na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a restujte do sklovata

Hostem pořadu byla herečka Ludmila Molínová

Mražené houby zakápněte olivovým olejem a pečte v rozehřáté troubě na 180 stupňů

Mražené houby vložte na plech s pečícím papírem, osolte, opepřte

Houbové krupeto

menší kroupy
1 mrkev
¼ celeru
1-2 šalotky
50 g másla
sýr
hladkolistá petržel
voda
sůl
pepř
olivový olej
roketa
100 g hub (sušené nebo mražené)
¾ l vývaru (zeleninový, kuřecí) nebo voda

Postup:

Mražené houby vložte na plech s pečícím papírem, osolte, opepřete, zakápněte olivovým olejem a pečte v rozehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 10 minut. Houby zezlátnou a pustí vodu.

Na rozpálenou pánev s olejem nasypte najemno nakrájenou šalotku nebo cibuli, na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a restujte do sklovata|foto: Martin Čuřík

Pokud použijete sušené houby, před další úpravou je namočte ve vodě. V troubě se posléze nepečou.

Na rozpálenou pánev s olejem nasypte najemno nakrájenou šalotku nebo cibuli, na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a restujte do sklovata.

Následně přidejte předvařené kroupy (do osolené vroucí vody nasypte kroupy a vařte na skus přibližně 20 minut), které nechte zhnědnout. Poté přidejte připravené houby a přilijte vývar nebo vodu. Na úplný závěr krupeto zjemněte máslem. Před podáváním přidejte nasekanou petrželku. Výsledná konzistence by měla být krémová jako u italského rizota.

Krupeto se podává s nastrouhaným parmazánem a čerstvou roketou.

Kořenovou zeleninu lze nahradit například cuketou, dýní nebo tyto suroviny lze ke kořenové zelině přidat. Záleží na vaší chuti.

Michaela Zemanová, Naďa Konvalinková, Ludmila Molínová, Patrik Rozehnal|foto: Martin Čuřík

Michaela Zemanová

Vaří v restauraci Fresh Salut v Praze – Holešovicích. Vaří z pečlivě vybraných surovin od místních farmářů. Houby si dokonce sami sbírají. Něco nasuší, něco zamrazí. Kromě tradiční regionální kuchyně si připravuje i jídla typická pro další středoevropské země. Naše domácí kuchyně má prý úspěch především v čase obědů. Je usměvavá, ochotná se učit a v kuchyni je s ní pohoda.