Campari: Opravdu nechcete vědět, co stojí za sytě rudou barvou likéru

Podcasty, rozhovory, příběhy Další podcasty, rozhovory a příběhy Dobová reklama na Campari

Campari se považuje za tzv. dámské pití. A také za symbol italské elegance a stylu. Přitom je jedna z klíčových přísad poměrně „nechutná“.

Účinkuje: Jan Kovařík
Připravila: Jitka Škápíková
Dramaturgie: Magdalena Šorelová
Zvukový mistr: Ladislav Reich
Zvukový design: Jiří Litoš
Režie: Jitka Škápíková
Premiéra: 28. 12. 2021

Jak se campari vyrábí? To je přísně střežené tajemství. Receptura je od doby vzniku stále stejná. Znají ji vždy jenom dva lidé a jeden z nich se musí dostavit pokaždé, když se vaří nová várka. Ví se ale, že campari vzniká louhováním směsi hořkých bylin, aromatických rostlin a ovoce v alkoholu a vodě.

A co dál? Podle některých se do něj dává 20 přísad, podle jiných je jich 60 a podle dalších dokonce 80. Správnou odpověď však znají pouze ti, kdo si unikátní recepturu předávali z generace na generaci.

„Nechutná“ ingredience

Sytě rudá barva likéru má původ, který možná raději nechcete znát, aby vám to nezkazilo chuť. Může za ni karmín, přírodní červené barvivo vyráběné z vysušených těl hmyzu červce nopálového. Pochází z amerického kontinentu, kde se daří jistému druhu opuncie, na níž tento hmyz žije.

Vysušená tělíčka červce nopálového, z kterých se extrahuje červené barvivo. To se využívá například při výrobě Cinzana

Vysušená těla samiček červce obsahují zhruba deset procent tohoto barviva. Usušený hmyz se uvaří a barvivo se vysráží síranem hlinitoamonným. Kosmetické a potravinářské výrobky, které se karmínem dobarvují, tedy nemůžou být označovány za vegetariánské, košer nebo halal.

Takto získané barvivo je poměrně drahé, proto bývá často nahrazováno jinými barvivy. Ne tak Campari! Firma si ho údajně dokonce sama vyrábí.

Gaspare Campari

První Campari má v rodném listu rok 1860 a místo příchodu na svět italské městečko Novara. Do kolonky otec má vepsáno jméno Gaspare Campari.

Dobová reklama na Campari

Gaspare Campari se narodil se v roce 1828 v lombardské obci Cassolnovo nedaleko Novary. Začal se živit jako číšník a ve 14 letech se vydal sbírat zkušenosti do Turína. Od počátku ho totiž zajímaly různé likéry a prý si už jako kluk předsevzal, že jednou vytvoří takový, který ponese jeho jméno.

Gaspare měl štěstí. Patrně to byl šikovný a přičinlivý mladík, takže si ho Turíně všiml jistý významný cukrář, který dodával lahůdky pro mlsné jazýčky urozených pánů ve městě. Ten ho doručil jako učedníka svému kolegovi Giacomovi Bassovi, který provozoval vyhlášený podnik na náměstí – specializoval se na alkohol a cukrovinky. Lepšího školení se Gasparovi snad ani nemohlo dostat.

A vzniká Holandská hořká...

Když měl dojem, že už umí dost, rozhodl se vrátit domů. Gaspare Campari se usadil v Novaře a pronajal si tam malou kavárnu Caffè Dell'Amicizia. V ní se naplno pustil do vymýšlení a míchání svých vlastních likérů.

Znalosti a zkušenosti získané v Turíně spojil s bujnou fantazií, a tak začaly vznikat aromatické směsi s exotickými názvy: Elixír dlouhého života, Růžový likér, Rumový olej, Holandská hořká… A právě tento Bitter all'Uso d'Holanda jeho zákazníkům zachutnal ze všeho nejvíc.

Stal se tak populární, že se mu začalo říkat „Bitter del Signor Campari“. Gaspare měl vysněný úspěch na dosah ruky. A tak v roce 1860 přišel na svět likér, který autor pojmenoval skromně – po sobě.

Koktejl Negroni připravený z Campari

Jak dál pokračovala životní pouť Gaspare Campariho? Jaké měl pokračovatelé a co firma vyrábí dnes?

autoři: Jitka Škápíková , Magdalena Šorelová
Spustit audio

Související

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Nenechte si ujít kouzlo staré Číny s Hankou Maciuchovou

Ondřej Kepka, režisér a moderátor

Ondřej Kepka

Tajný deník čínské císařovny

Koupit

Románové zpracování životního příběh císařovny vdovy Cch'-si, která se jako mladá dívka Jehonala stala konkubínou císaře a díky mimořádné inteligenci, intrikám i krutosti dokázala postupně vystoupat na vrchol a na půlstoletí se stát faktickou vládkyní Číny.