44. Od chlebíčků po humra aneb Meziválečné mlsání

K nejoblíbenějším podnikům v Praze patřily restaurace hotelu Paříž či secesní restaurace v Obecním domě. Vyhlášený byl i hotel Šroubek na Václavském náměstí, symbol tehdejšího luxusu. Oblibu u výletníků si udržovala Šlechtova restaurace ve Stromovce nebo Hanavský pavilon s výhledem na Prahu. V Brně se návštěvníci scházeli v elegantní francouzské restauraci hotelu Passage.

Pivnice – centra společenského života

Klasické hospody a pivnice zůstávaly centrem společenského života. U Fleků se čepovalo pivo už pět století a hosté si tu dávali dršťkovou, jitrnice, preclíky nebo legendární topinky, které se podle pověsti začaly připravovat po návštěvě herce Františka Ferdinanda Šamberka. Na pultu bývali i utopenci, nechyběly nakládané sýry nebo tvarohová rozhuda. Mezi další slavné podniky se řadily pivnice U Zlatého tygra nebo hostinec U Černého medvěda v Brně.

Roku 1931 vznikl na Václavském náměstí automat Koruna – elegantní samoobslužný podnik od architekta Ladislava Machoně, kde si hosté vybírali jídla z automatických okének a jedli „na stojáka“. Podávaly se i česnekové topinky, chlebíčky či sendviče.

Osobnosti československé gastronomie

Československé osobnosti gastronomie byly jedny z těch, které tehdy udávaly evropské trendy. Hoteliér Karel Šroubek, majitel slavného grandhotelu, proslul svou precizností a smyslem pro detail. Jeho podnik s heslem „My hostu – host nám“ byl symbolem kvality i moderního přístupu – se čtyřmi restauracemi, vlastním logem, ceníky a propracovaným systémem služeb. Šroubek vydal s manželkou mnoho kuchařek a pořádal kurzy vaření i hotelové veletrhy.

Zcela jiný směr zastupoval Jindřich Vaňha, mistr rybích specialit, který provozoval restauraci s nabídkou čerstvých ryb i exotických mořských plodů. Snažil se naučit Čechoslováky jíst ryby a své zkušenosti shrnul v kuchařkách.

Paukertovy chlebíčky

Na sladkou tečku se mohlo zajít do cukrárny – v Praze především k Myšákovi, Bergerovi a Julišovi. Tyto podniky milovala pražská smetánka. Oblíbená byla i lahůdkářství – zejména to Jana Paukerta, který proslavil český chlebíček s bramborovým salátem, jenž údajně vznikl kvůli Janu rytíři Skramlíkovi. Josef Lippert a Alois Linka oproti tomu nabízeli delikatesy světové úrovně – od lanýžů po humry.

Prvorepubliková gastronomie tak spojovala tradici, eleganci i moderní přístup. Restaurace, kavárny a lahůdkářství se nestaly jen místy s jídlem, ale i symbolem životního stylu.